IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DEL SECTOR PESQUERO

OBJETIVO

Al finalizar el curso-taller, el participante va saber aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Sistema HACCP, donde va identificar, evaluar y controlar los peligros significativos, estableciendo medidas de control y acciones correctivas, planes de vigilancia y validación de su sistema HACCP, considerando la legislación de inocuidad y del Codex alimentarios. o la normativa que va certificar.

 

CONTENIDO

Módulo 1: Marco Introductorio

● Introducción a la inocuidad alimentaria.
● Historia y antecedentes sobre el sistema HACCP.
● Programa Pre requisitos.
● Directrices para la aplicación del Sistema HACCP.

Módulo 2: Implementación del plan HACCP- Pasos preliminares

● Peligros de Inocuidad.
● Implementación del plan HACCP- Pasos preliminares.
● 1er Taller de descripción de un producto Harina Y aceite.
● Trabajo grupal.

Módulo 3: Implementación del plan HACCP- Principios del HACCP

● Implementación del plan HACCP- Siete principios.
● 2do Taller aplicación de los siete principios.
● Repaso General y absolución de dudas.
● Evaluación final.